Food N Food

মাছের টিকিয়া       বাড়িতে কোনও অনুষ্ঠান আছে। মাছের একটা বিশেষ পদ না রাখলেই নয়। অথচ সাবেক ফিশ ফ্রাই, কবিরাজি বা পকোড়ায় মন ভরছে না? চিন্তা কী, আজই চটপট বানিয়ে ফেলুন মাছের টিক্কি। খুব কম সময়ে অল্প তেলে এই টিক্কি খেয়ে মন ভরবে সকলেরই। উপকরণ: ভেটকি মাছ— ৪ টুকরো আলু— ১টি (ছোট) পেঁয়াজ— ১টি (ছোট) আদা বাটা— আধ চা চামচ রসুন বাটা— আধ চা চামচ ধনে পাতা— আধ কাপ পাতিলেবু— ১টি কাঁচা লঙ্কা— ২টি ভাজা জিরে গুঁড়ো— আধ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো— আধ চা চামচ নুন— স্বাদ মতো হলুদ গুঁড়ো— এক চিমটে তেল— প্রয়োজন মতো প্রণালী: নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখা মাছ সামান্য ভাপিয়ে নিন। ভাপানো মাছের কাঁটা ছাড়িয়ে আলতো হাতে চটকে নিন। আলু সেদ্ধ করে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো আর অল্প নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে তুলে নিন। একটি বাটিতে একে একে সেদ্ধ আলু, ভাপানো মাছ, পেঁয়াজ-আদা-রসুনের মশলা, ধনে পাতা কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, পাতিলেবুর রস, ভাজা জিরে গুঁড়ো আর নুন একসঙ্গে মেখে নিন। মাছের মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট গোল ও চ্যাপ্টা আকারের টিক্কি গড

আজ আপনাদের জন্য রয়েছে মজাদার এক আচারের রেসিপি যা খুবই টেস্টি। আর তা হল চাট মশলায় জলপাইয়ের মিস্টি আঁচার। ভাবছেন কিভাবে রান্না করবেন? জেনে নিন আমাদের রেসিপি আর তৈরি করে পরিবেশন মজাদার এই আচার। উপকরণ জলপাই – ১ কেজি চিনি – পরিমান মত লবন – পরিমান মত আদা + পেয়াজ +রসুন বাটা – ১টেবিল চামচ চাট মশলা -পরিমান মত সরিষার তেল – ১/৪ কাপ বা তার কম চাট মশলা যেভাবে তৈরি করতে হবে :- এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা অল্প ,শুকনা মরিচ , জিরা , ধনিয়া – সব ভাল করে টেলে পাটায় বা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন । – ঝাল বেশি খেলে ঝাল বেশি নিবেন । – এখানে সব মশলাই নিতে হবে এমন কথা নেই আপনার পছন্দ মতো মশলা যোগ বা বিয়োগ করতে পারেন । প্রণালী – জলপাই লবন দিয়ে নরম করে সিদ্ধ করে নিন । – ভাল করে পানি ঝরিয়ে নিন । ১-২ ঘন্টা ফ্যানের নিচে রাখলে ভাল হয়। -এবার হাত দিয়ে জলপাই গুলো ভেঙ্গে দিন । – প্যানে তেল দিয়ে জলপাই বাটা মশলা ,লবন ও অল্প চিনি দিয়ে দিন । – চিনি অল্প অল্প করে মিক্স করবেন । একবারে সব দিলে অনেক আঠালো হয়ে যাবে । – ভাজতে ভাজতে লালচে কালার করতে হবে । – শেষের দিকে চাট মশলা ছিটাতে

চলছে জলপাইয়ের মৌসুম , আর এই সময়ে আচার তৈরি না করলে কি চলে ? জলপাইয়ের একটা বড় সমস্যা হলো, এই আচার কিছুতেই সুস্বাদু হতে চায় না। অনেকের আচারই বেশ শক্ত রয়ে যায়। আবার অনেকেই জানেন না জলপাইয়ের মিষ্টি আচার তৈরির রেসিপি । টক-ঝাল , টক-ঝাল-মিষ্টি এবং জলপাইয়ের মিষ্টি আচার। জলপাইয়ের টক-ঝাল আচার উপকরণ : জলপাই ৫০০ গ্রাম, সরিষার তেল পরিমাণমতো, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, লাল গুঁড়া মরিচ ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ, শুকনা লাল মরিচ ২-৪টি আস্ত, হলুদ গুঁড়া সামান্য এবং বিট লবণ ১ চা চামচ। ধনিয়া ও শুকনা মরিচ টেলে নিয়ে গুঁড়া করতে হবে ৩ টেবিল চামচ। প্রণালি : প্রথমে জলপাইয়ের বোঁটা ফেলে ভালো করে ধুয়ে নিন। কাঁটাচামচ দিয়ে কেঁচে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ২ দিন রোদে দিন। দুই দিন পর সরিষার তেল, শুকনা মরিচসহ গরম করে নিন। এই তেল ঠাণ্ডা হলে হলে একে এঁকে তাতে জলপাইসহ অন্য সব মসলা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। বয়ামে ভরে প্রায় প্রতিদিনই এই আচার রোদে রাখতে হবে। খাওয়ার আগে অন্তত ১৫ দিন রোদে দিন। এই আচার নিয়মিত ভালো করে রোদে দিলে প্রায় ১ বছর খাওয়া যেতে পারে।   প্রথমে জলপাই কেঁচে নিয়ে লবণ ও পানিসহ স

উপকরনঃ জলপাইঃ ১কেজি গুড়ঃ ১/২ কেজি সরিষার তেলঃ ১/৪কাপ গোটা সরিষা ঃ ১ টেবিলচামচ গোটা ধনেঃ ১ টেবিলচামচ পাচফোড়নঃ ১ টেবিলচামচ রসুনের কোয়াঃ ৫ টি আস্ত শুকনো মরিচঃ ৬টি লবন পরিমান মত এলাচঃ ৩, তেজপাতাঃ ১ ভিনেগারঃ ১/৪কাপ প্রনালী: ফুটন্ত গরম পানিতে জলপাই দিয়ে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ফুটিয়ে নিন। সিদ্ধ হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে হাত দিয়ে কচলিয়ে নিন। তাওয়াতে পাচফোড়ন, গোটা সরিষা, গোটা ধনে, আস্ত শুকনো মরিচ দিয়ে টেলে নিয়ে গুড়ো করে নিন। কইড়াইতে তেল দিয়ে এলাচ, তেজপাতা দিয়ে বিচিসহ কচলানো জলপাই দিন। লবন, গুড়ো মশলা, রসুনের কোয়া দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। গূড় দিন। অল্প আচে নেড়ে নেড়ে ২০ মিনিট রান্না করুন। পানি শুকিয়ে নিন। ভিনেগার দিয়ে আরো ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। ঠান্ডা করে বোতলে সংরক্ষন করুন। বিঃ দ্রঃ প্রতিদিন মজার মজার রান্নাকরার অসাধারন সব রেসিপি এবং টিপস আপনার ফেসবুক টাইমলাইনে পেতে আমাদের  পেজ লাইক দিন!

দই চিকেন আদা, পেঁয়াজ, রসুন ছাড়া মুরগির একটু অন্যরকম রেসিপি দই চিকেন। কী কী লাগবে- মুরগি-দেড় কেজি বাড়িতে পাতা টক দই-১ কাপ জিরা গুঁড়ো-১ চাম চামচ ধনে গুঁড়ো-১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো-১/৪ চা চামচ ধনেপাতা কুচি-৪ টেবিল চামচ ছোট এলাচ-৮টা লবঙ্গ-৬টা দারচিনি-২ ইঞ্চি তেজপাতা-৩টে থেঁতো করা আমন্ড-২,১/২ চা চামচ কিসমিস-২ টেবিল চামচ লবন/চিনি -স্বাদ মতো গোলমরিচ গুঁড়ো-পরিমান মতো তেল-৪ টেবিল চামচ কীভাবে বানাবেন- একটা বাটিতে দই নিয়ে ফেটাতে থাকুন যতক্ষণ না ক্রিমি হচ্ছে। এর মধ্যে অল্প লবন, গোলমরিচ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে সরিয়ে রাখুন। মুরগির টুকরো ছুরি দিয়ে চিড়ে নিয়ে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে রাখুন। একটা ননস্টিক প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। এর মধ্যে এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ও তেজপাতা দিন। এর মধ্যে ম্যারিনেড করা মুরগির টুকরো দিয়ে দু'পিঠ বাদামি করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন। এবারে তেলে আমন্ড ও কিসমিস দিন। তাড়াতাড়ি নাড়তে থাকুন যাতে আমন্ড সোনালি হয়ে যায় ও কিসমিস ফুটতে থাকে। এর মধ্যে মুরগির টুকরো দিয়ে দই দিন। ভাল করে মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে চাপা দ

যা লাগবে : # চিকেন লেগ - ৪/৫ পিছ। # মরিচ গুড়া - ১/২ চা. চামচ। # পাপরিকাপাউডার - ১ চা. চামচ। # আদা পেস্ট - ১/২ চা. চামচ। # রসুন পেস্ট - ১/২ চা. চামচ। # জিরার গুড়া - ১/৪ চা. চামচ। # টক দই - ১/২ কাপ। # লেবুর রস - ১ টে. চামচ। # তন্দুরি মসলা - ২ টে. চামচ। # তেল - ১১/২ টে. চামচ। # লবন - পরিমানমতো। যেভাবে করবে : প্রথমে চিকেন গুলোকে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নেবে। তারপর ছুরি দিয়ে চিকেনের গায়ে কেটে দেবে যেনো ভালো করে ভেতরে মসলা ঢুকে। এবার উপরের দেয়া সব উপকরন এক সাথে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে চিকেন মেরিনেট করে রাখবে ২/৩ ঘন্টা। তারপর প্রি - হিটেড ওভেনে (আমি গ্রিল করি) লো হিটে ১ ঘণ্টা গ্রিল করবে, প্রতি সাইড ৩০ মিনিট করে অথবা যার যার ওভেনের টেম্পারেচার অনুযায়ী। তোমরা চাইলে বেক ও করতে পারো, ৩৫০° প্রি- হিটেড ওভেনে ৪০/৪৫ মিনিট বেক করবে,আর মাঝে একবার উল্টে দেবে!!

যা লাগবে : # ছানা - ২ কাপ। # চিনি - ১/২ কাপ ( নিজেদের পছন্দ অনুযায়ী মিষ্টি দেবে ) # এলাচ গুড়া - ১/৪ চা চামচ। # জাফরান - সামান্য ( ২ টে. চামচ দুধে ভেজানো ) # ছাঁচ - তোমাদের পছন্দমতো যে কোন ডিজাইনের ছাঁচ নিতে পারো। যেভাবে করবে : এখানে আগেই বলে রাখি ছানা কিভাবে করতে হয়, এটা সবারই জানা। তাই এখানে আর সেটা এড করলাম না। প্রথমে ছানাটাকে হাত দিয়ে ভালো করে মথে নেবে। এবার ছানার সাথে চিনি আর এলাচ গুড়া মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ মথে চুলায় প্যান বসিয়ে ছানাগুলো দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করবে, আর ঘন ঘন নাড়বে যেনো নীচে লেগে না যায়। চিনি শুকিয়ে ছানা ঘন আর আঠালো হয়ে প্যানের গা থেকে ছেড়ে আসলে এবার জাফরান দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে চুলা বন্ধ করে দাও। একটু ঠাণ্ডা করে সন্দেশের ছাঁচে ঘি লাগিয়ে সবগুলো সন্দেশ একই ভাবে করে নাও। তারপর ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করো ইয়াম্মি , " ছানার জাফরান সন্দেশ "

উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ১ কাপ, কিশমিশ ২ টেবিল-চামচ, দুধ ২ লিটার, পেস্তা বাদামের কুচি ২ টেবিল-চামচ, কনডেন্সড মিল্ক ১টি, মাওয়া গুঁড়া ৪ টেবিল-চামচ, দারচিনি ৪ টুকরা, চিনি আধা কাপ এলাচ ২টি, জাফরান আধা চা-চামচ। কেওড়া ১ টেবিল-চামচ, প্রণালি: পোলাওয়ের চাল ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে আধা বাটা করে দুধ দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। চাল সেদ্ধ হলে চিনি, কনডেন্সড মিল্ক, দারচিনি, এলাচ দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর কিছুটা কিশমিশ, পেস্তা বাদামের কুচি দিতে হবে। ঘন হয়ে গেলে কেওড়া জাফরানের সঙ্গে মিলিয়ে ফিরনিতে দিয়ে নামাতে হবে। পরিবেশন পাত্রে ঢেলে মাওয়া, কিশমিশ, পেস্তা বাদামের কুচি দিয়ে সাজিয়ে ঠান্ডা করে শাহি ফিরনি পরিবেশন করতে হবে।

রেসিপি - "'মাটন মোঘলাই বিরিয়ানি"'  উপকরণ : ১ . খাসির মাংস ১ কেজি, ২. বাসমতি চাল ৪,৫ কাপ, ৩ . আদাবাটা দেড় টেবিল-চামচ, ৪. রসুনবাটা দেড় টেবিল-চামচ, ৫. এলাচগুঁড়া ১ চা-চামচ, ৬. জায়ফল-জয়ত্রীগুঁড়া আধা চা-চামচ, ৭. টক দই ২ কাপ, ৮. পেঁয়াজ বেরেস্তা দেড় কাপ, ৯. কাজুবাদাম বাটা ২,৩ টেবিল-চামচ, ১০. ঘি ও তেল মিলিয়ে ১ কাপ বা পরিমাণ মতো, ১১. আস্ত এলাচ ৭,৮ টি, ১২. দারুচিনি ৪,৫টি, ১৩. গোলমরিচ ৮,১০টি, ১৪. সাদাজিরা ১ চা-চামচ, ১৫. তেজপাতা ২,৩টি। পুদিনা পাতা ১ কাপ, ১৫. উষ্ণ তরল দুধ আধা কাপ, ১৭. জাফরান রঙ সামান্য, ১৮. লবণ স্বাদমতো, ১৯. মরিচগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, ২০. কেওড়ার পানি ২,৩ টেবিল-চামচ, ২১. মাওয়া আধা কাপ, ২২. আস্ত কাঁচামরিচ ১৫,২০টি, ২৩. লেবুর রস ৩,৪ টেবিল-চামচ, ২৪. রোস্টেড কাজু বাদাম- পরিবেশনের জন্য। . . প্রণালি : > খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচগুঁড়া, এলাচগুঁড়া, জায়ফল-জয়ত্রীগুঁড়া, লবণ ও ১ টেবিল-চামচ কেওড়ার জল দিয়ে পাঁচ থেকে ছয় ঘণ্টা বা সারা রাত নরমাল ফ্রিজে মেরিনেইট করতে হবে। > চাল ধুয়ে ২০ থেকে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজি

মধুর উপকারিতার কথা লিখে শেষ করা যাবে না। মধুর নানাবিধ উপকারিতা নিম্নে প্রদত্ত হল, শক্তি   প্রদায়ী : মধু ভালো শক্তি প্রদায়ী খাদ্য। মধু তাপ ও শক্তির ভালো উৎস। মধু দেহে তাপ ও শক্তি জুগিয়ে শরীরকে সুস্থ রাখে। হজমে   সহায়তা : এতে যে শর্করা থাকে তা সহজেই হজম হয়। কারণ এতে যে ডেক্সট্রিন থাকে তা সরাসরি রক্তে প্রবেশ করে এবং তাৎক্ষণিক ভাবে ক্রিয়া করে। পেটরোগা মানুষদের জন্য মধু বিশেষ উপকারি। কোষ্ঠকাঠিন্য   দূর   করে : মধুতে রয়েছে ভিটামিন বি কমপ্লেক্স, ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে। ১ চা চামচ খাঁটি মধু ভোরবেলা পান করলে কোষ্ঠবদ্ধতা এবং অম্লত্ব দূর হয়। রক্তশূন্যতায় : মধু রক্তের হিমোগ্লোবিন গঠনে সহায়তা করে বলে এটি রক্তশূন্যতায় বেশ ফলদায়ক।কারণ এতে থাকে খুব বেশি পরিমাণে কপার, লৌহ ও ম্যাঙ্গানিজ। ফুসফুসের   যাবতীয়   রোগ   ও   শ্বাসকষ্ট   নিরাময়ে : বলা হয়, ফুসফুসের যাবতীয় রোগে মধু উপকারী। যদি একজন অ্যাজমা (শ্বাস কষ্ট) রোগীর নাকের কাছে ধরে শ্বাস টেনে নেয়া হয় তাহলে সে স্বাভাবিক এবং গভীর ভাবে শ্বাস টেনে নিতে পারবেন। কেউ কেউ মনে করেন, এক বছরের পুরনো মধু শ্বাস কষ্টের রোগীদের জন্য বেশ

সামনে কোরবানির ঈদ। মাংস তো খাওয়া পড়বেই। কিন্তু লাল মাংস, অর্থাৎ গরু বা খাসির মাংস ওজনাধিক্য ব্যক্তি, বয়স্ক মানুষ, হৃদ্রোগী, ডায়াবেটিস ও উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের জন্য খারাপ। তাই বলে কি একটুও খাবেন না? তাহলে জানা থাকা চাই কীভাবে স্বাস্থ্যকর পদ্ধতিতে মাংস খাওয়া যায়। ১ উচ্চ তাপে দীর্ঘ সময় ধরে মাংস রান্না করলে এতে পলিসাইক্লিক হাইড্রোকার্বন ও হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইন-জাতীয় ক্ষতিকর রাসায়নিক তৈরি হয়। তাই আমরা সচরাচর যে পদ্ধতিতে মাংস রান্না করি, তা খুব একটা ভালো নয়। তার ওপর লাল মাংসের মধ্যে এমনিতেই চর্বির পরিমাণ অনেক। তাই বেশি করে তেল-মসলা দিয়ে ভুনা বা রেজালা তৈরি করলে তাতে তেল-চর্বির পরিমাণ আরও বাড়ে। সে কারণে মাংস স্টু, গ্রিল বা বাষ্পের সাহায্যে রান্না করা ভালো। ২ মাংসের মধ্যে দৃশ্যমান চর্বির পুরোটাই ফেলে দিন। টুকরাগুলো খুব পাতলা করবেন, যাতে বেশি সময় ধরে রান্না করতে না হয়। কিমা করলে মাংসের চর্বির পরিমাণ অনেকটাই কমে যায়। তাই কাবাব বানিয়ে খাওয়া ভালো। তবে অধিক তাপে পোড়ানো হয়, এমন কাবাব ভালো নয়। ৩ টক দই, অলিভ অয়েল, লেবুর রস, রসুন বাটা, পেঁপে বাটা দিয়ে মেরিনেট করে রাখলে মাংসের

Nargisi kofta / kabab Kofta has it’s origin in Central Asia and with the conquest of muslim emperors , it’s being introduced in the Sub-continent . Among the many variations , the most elegant one is undoubtedly Nargisi kofta , where a hard boil egg is stuffed in a layer of ground meat . The British Scotch egg is considered to be inspired by this amazing Mughal delicacy during the reign of British in the Sub-continent . There are several versions of Nargisi kofta . Sometimes raw grounded keema/ mince is used . Sometimes the keema is boiled with split pea or chick pea and then grounded again to use the kofta . Sometimes the kofta is cooked in gravy , while sometimes it is served dry , without gravy . Among these various versions , I would love to share the raw mince version and withhout gravy . Introduction: 2 lb beef mince 4 or 5 hard boiled eggs 1/2 cup fried onion or bereshta 1 tea spoon ginger-garlic paste 1/4 th cup chopped mint or pudina 1/2 tea spoon red ch