জলপাইয়ের তিনটি সুস্বাদু আচার রেসিপি

চলছে জলপাইয়ের মৌসুম , আর এই সময়ে আচার তৈরি না করলে কি চলে ? জলপাইয়ের একটা বড় সমস্যা হলো, এই আচার কিছুতেই সুস্বাদু হতে চায় না। অনেকের আচারই বেশ শক্ত রয়ে যায়। আবার অনেকেই জানেন না জলপাইয়ের মিষ্টি আচার তৈরির রেসিপি । টক-ঝাল , টক-ঝাল-মিষ্টি এবং জলপাইয়ের মিষ্টি আচার।
জলপাইয়ের টক-ঝাল আচার
উপকরণ :
জলপাই ৫০০ গ্রাম,
সরিষার তেল পরিমাণমতো,
লবণ স্বাদ অনুযায়ী,
লাল গুঁড়া মরিচ ২ টেবিল চামচ,
পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ,
শুকনা লাল মরিচ ২-৪টি আস্ত,
হলুদ গুঁড়া সামান্য এবং
বিট লবণ ১ চা চামচ।
ধনিয়া ও শুকনা মরিচ টেলে নিয়ে গুঁড়া করতে হবে ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালি :
প্রথমে জলপাইয়ের বোঁটা ফেলে ভালো করে ধুয়ে নিন। কাঁটাচামচ দিয়ে কেঁচে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ২ দিন রোদে দিন। দুই দিন পর সরিষার তেল, শুকনা মরিচসহ গরম করে নিন। এই তেল ঠাণ্ডা হলে হলে একে এঁকে তাতে জলপাইসহ অন্য সব মসলা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। বয়ামে ভরে প্রায় প্রতিদিনই এই আচার রোদে রাখতে হবে। খাওয়ার আগে অন্তত ১৫ দিন রোদে দিন। এই আচার নিয়মিত ভালো করে রোদে দিলে প্রায় ১ বছর খাওয়া যেতে পারে। 

প্রথমে জলপাই কেঁচে নিয়ে লবণ ও পানিসহ সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। তারপর একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন দিয়ে একে একে সিরকা, লবণ ও গুঁড়া মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে জলপাই দিন। আরও কিছুক্ষণ নেড়ে চিনি ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে আবার চুলায় ২০ মিনিট রেখে রান্না করুন। ঠাণ্ডা হলে বয়ামে ভরে ফ্রিজে রাখতে হবে। এ আচার ফ্রিজেই রেখে সংরক্ষণ করুন।

জলপাইয়ের মিষ্টি আচার

উপকরণ :

জলপাই ৫০০ গ্রাম,
গুড় পরিমাণমতো,
পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ এবং
পানি পরিমাণমতো,
সরিষার তেল ১ চা চামচ।

প্রণালি 

জলপাই ভালো করে ধুয়ে রাখুন। পরিমাণমতো জলপাই সেদ্ধ করে পানি ফেলে দিন। একটি ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে তাতে পাঁচ ফোড়ন দিন। এরপর এতে গুড় ও সামান্য পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণ ঘন হলে এতে সেদ্ধ করা জলপাই দিয়ে নাড়তে থাকুন। আচার বেশ ঘন হয়ে এলে সেটি নামিয়ে বয়ামে ভরে ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করুন।পাইয়ের টক ঝাল মিষ্টি আচার

উপকরণ 

জলপাই ৫০০ গ্রাম,
চিনি পরিমাণমতো,
লাল গুঁড়া মরিচ ২ টেবিল চামচ,
লবণ স্বাদ অনুযায়ী,
সরিষার তেল পরিমাণমতো,
পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ,
লাল মরিচ টেলে গুঁড়া করা ১ টেবিল চামচ এবং
পানি পরিমাণমতো,
সিরকা (সাদা) আধা কাপ।

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Drug-use may damage ability to choose right from wrong

Image
Drug-use may damage ability to choose right from wrong Regular drug users may have difficulty choosing between right and wrong because the parts of their brains used for moral processing and evaluating emotions are damaged by their prolonged narcotic habits, a new study suggests. Research has shown that stimulant users often find it difficult to identify other people's emotions, particularly fear, and to show empathy. These aspects play an important role in moral decision making, researchers said. Other studies have pointed to structural and functional abnormalities in especially the frontal regions of their brains among stimulant users. These areas are engaged when moral judgements have to be made, they said. "This is the first study to suggest impairments in the neural systems of moral processing in both cocaine and methamphetamine users," said Samantha Fede from University of New Mexico. Poor judgement about moral situations can lead ...
Read more

Exercise improves memory in breast cancer survivors

Image
     Exercise improves memory in breast cancer survivors. Exercise may alleviate stress and benefit breast cancer survivors psychologically, which in turn could improve their memory, a new study has found. Researchers also found that memory problems appear to be related to the high stress load cancer survivors experience, and may not be specific to chemotherapy or radiation treatments. “Our research suggests these self-reported memory problems may be emotionally related,” said Siobhan Phillips, assistant professor at Northwestern University Feinberg School of Medicine in the US. “These women are frightened, stressed, fatigued, tapped out emotionally and have low self-confidence, which can be very mentally taxing and can lead to perceived memory problems,” said Phillips. In the study, more physical activity was associated with higher levels of self-confidence, lower distress and less fatigue, which in turn is associated with lower levels of per...
Read more