Food N Food

আজ আপনাদের জন্য রয়েছে মজাদার এক আচারের রেসিপি যা খুবই টেস্টি। আর তা হল চাট মশলায় জলপাইয়ের মিস্টি আঁচার। ভাবছেন কিভাবে রান্না করবেন? জেনে নিন আমাদের রেসিপি আর তৈরি করে পরিবেশন মজাদার এই আচার। উপকরণ জলপাই – ১ কেজি চিনি – পরিমান মত লবন – পরিমান মত আদা + পেয়াজ +রসুন বাটা – ১টেবিল চামচ চাট মশলা -পরিমান মত সরিষার তেল – ১/৪ কাপ বা তার কম চাট মশলা যেভাবে তৈরি করতে হবে :- এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা অল্প ,শুকনা মরিচ , জিরা , ধনিয়া – সব ভাল করে টেলে পাটায় বা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন । – ঝাল বেশি খেলে ঝাল বেশি নিবেন । – এখানে সব মশলাই নিতে হবে এমন কথা নেই আপনার পছন্দ মতো মশলা যোগ বা বিয়োগ করতে পারেন । প্রণালী – জলপাই লবন দিয়ে নরম করে সিদ্ধ করে নিন । – ভাল করে পানি ঝরিয়ে নিন । ১-২ ঘন্টা ফ্যানের নিচে রাখলে ভাল হয়। -এবার হাত দিয়ে জলপাই গুলো ভেঙ্গে দিন । – প্যানে তেল দিয়ে জলপাই বাটা মশলা ,লবন ও অল্প চিনি দিয়ে দিন । – চিনি অল্প অল্প করে মিক্স করবেন । একবারে সব দিলে অনেক আঠালো হয়ে যাবে । – ভাজতে ভাজতে লালচে কালার করতে হবে । – শেষের দিকে চাট মশলা ছিট...

চলছে জলপাইয়ের মৌসুম , আর এই সময়ে আচার তৈরি না করলে কি চলে ? জলপাইয়ের একটা বড় সমস্যা হলো, এই আচার কিছুতেই সুস্বাদু হতে চায় না। অনেকের আচারই বেশ শক্ত রয়ে যায়। আবার অনেকেই জানেন না জলপাইয়ের মিষ্টি আচার তৈরির রেসিপি । টক-ঝাল , টক-ঝাল-মিষ্টি এবং জলপাইয়ের মিষ্টি আচার। জলপাইয়ের টক-ঝাল আচার উপকরণ : জলপাই ৫০০ গ্রাম, সরিষার তেল পরিমাণমতো, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, লাল গুঁড়া মরিচ ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ, শুকনা লাল মরিচ ২-৪টি আস্ত, হলুদ গুঁড়া সামান্য এবং বিট লবণ ১ চা চামচ। ধনিয়া ও শুকনা মরিচ টেলে নিয়ে গুঁড়া করতে হবে ৩ টেবিল চামচ। প্রণালি : প্রথমে জলপাইয়ের বোঁটা ফেলে ভালো করে ধুয়ে নিন। কাঁটাচামচ দিয়ে কেঁচে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ২ দিন রোদে দিন। দুই দিন পর সরিষার তেল, শুকনা মরিচসহ গরম করে নিন। এই তেল ঠাণ্ডা হলে হলে একে এঁকে তাতে জলপাইসহ অন্য সব মসলা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। বয়ামে ভরে প্রায় প্রতিদিনই এই আচার রোদে রাখতে হবে। খাওয়ার আগে অন্তত ১৫ দিন রোদে দিন। এই আচার নিয়মিত ভালো করে রোদে দিলে প্রায় ১ বছর খাওয়া যেতে পারে।   প্রথমে জলপাই কেঁচে নিয়ে লবণ ও পানি...

উপকরনঃ জলপাইঃ ১কেজি গুড়ঃ ১/২ কেজি সরিষার তেলঃ ১/৪কাপ গোটা সরিষা ঃ ১ টেবিলচামচ গোটা ধনেঃ ১ টেবিলচামচ পাচফোড়নঃ ১ টেবিলচামচ রসুনের কোয়াঃ ৫ টি আস্ত শুকনো মরিচঃ ৬টি লবন পরিমান মত এলাচঃ ৩, তেজপাতাঃ ১ ভিনেগারঃ ১/৪কাপ প্রনালী: ফুটন্ত গরম পানিতে জলপাই দিয়ে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ফুটিয়ে নিন। সিদ্ধ হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে হাত দিয়ে কচলিয়ে নিন। তাওয়াতে পাচফোড়ন, গোটা সরিষা, গোটা ধনে, আস্ত শুকনো মরিচ দিয়ে টেলে নিয়ে গুড়ো করে নিন। কইড়াইতে তেল দিয়ে এলাচ, তেজপাতা দিয়ে বিচিসহ কচলানো জলপাই দিন। লবন, গুড়ো মশলা, রসুনের কোয়া দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। গূড় দিন। অল্প আচে নেড়ে নেড়ে ২০ মিনিট রান্না করুন। পানি শুকিয়ে নিন। ভিনেগার দিয়ে আরো ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। ঠান্ডা করে বোতলে সংরক্ষন করুন। বিঃ দ্রঃ প্রতিদিন মজার মজার রান্নাকরার অসাধারন সব রেসিপি এবং টিপস আপনার ফেসবুক টাইমলাইনে পেতে আমাদের  পেজ লাইক দিন!

দই চিকেন আদা, পেঁয়াজ, রসুন ছাড়া মুরগির একটু অন্যরকম রেসিপি দই চিকেন। কী কী লাগবে- মুরগি-দেড় কেজি বাড়িতে পাতা টক দই-১ কাপ জিরা গুঁড়ো-১ চাম চামচ ধনে গুঁড়ো-১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো-১/৪ চা চামচ ধনেপাতা কুচি-৪ টেবিল চামচ ছোট এলাচ-৮টা লবঙ্গ-৬টা দারচিনি-২ ইঞ্চি তেজপাতা-৩টে থেঁতো করা আমন্ড-২,১/২ চা চামচ কিসমিস-২ টেবিল চামচ লবন/চিনি -স্বাদ মতো গোলমরিচ গুঁড়ো-পরিমান মতো তেল-৪ টেবিল চামচ কীভাবে বানাবেন- একটা বাটিতে দই নিয়ে ফেটাতে থাকুন যতক্ষণ না ক্রিমি হচ্ছে। এর মধ্যে অল্প লবন, গোলমরিচ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে সরিয়ে রাখুন। মুরগির টুকরো ছুরি দিয়ে চিড়ে নিয়ে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে রাখুন। একটা ননস্টিক প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। এর মধ্যে এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ও তেজপাতা দিন। এর মধ্যে ম্যারিনেড করা মুরগির টুকরো দিয়ে দু'পিঠ বাদামি করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন। এবারে তেলে আমন্ড ও কিসমিস দিন। তাড়াতাড়ি নাড়তে থাকুন যাতে আমন্ড সোনালি হয়ে যায় ও কিসমিস ফুটতে থাকে। এর মধ্যে মুরগির টুকরো দিয়ে দই দিন। ভাল করে মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে চাপা দ...

যা লাগবে : # চিকেন লেগ - ৪/৫ পিছ। # মরিচ গুড়া - ১/২ চা. চামচ। # পাপরিকাপাউডার - ১ চা. চামচ। # আদা পেস্ট - ১/২ চা. চামচ। # রসুন পেস্ট - ১/২ চা. চামচ। # জিরার গুড়া - ১/৪ চা. চামচ। # টক দই - ১/২ কাপ। # লেবুর রস - ১ টে. চামচ। # তন্দুরি মসলা - ২ টে. চামচ। # তেল - ১১/২ টে. চামচ। # লবন - পরিমানমতো। যেভাবে করবে : প্রথমে চিকেন গুলোকে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নেবে। তারপর ছুরি দিয়ে চিকেনের গায়ে কেটে দেবে যেনো ভালো করে ভেতরে মসলা ঢুকে। এবার উপরের দেয়া সব উপকরন এক সাথে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে চিকেন মেরিনেট করে রাখবে ২/৩ ঘন্টা। তারপর প্রি - হিটেড ওভেনে (আমি গ্রিল করি) লো হিটে ১ ঘণ্টা গ্রিল করবে, প্রতি সাইড ৩০ মিনিট করে অথবা যার যার ওভেনের টেম্পারেচার অনুযায়ী। তোমরা চাইলে বেক ও করতে পারো, ৩৫০° প্রি- হিটেড ওভেনে ৪০/৪৫ মিনিট বেক করবে,আর মাঝে একবার উল্টে দেবে!!

যা লাগবে : # ছানা - ২ কাপ। # চিনি - ১/২ কাপ ( নিজেদের পছন্দ অনুযায়ী মিষ্টি দেবে ) # এলাচ গুড়া - ১/৪ চা চামচ। # জাফরান - সামান্য ( ২ টে. চামচ দুধে ভেজানো ) # ছাঁচ - তোমাদের পছন্দমতো যে কোন ডিজাইনের ছাঁচ নিতে পারো। যেভাবে করবে : এখানে আগেই বলে রাখি ছানা কিভাবে করতে হয়, এটা সবারই জানা। তাই এখানে আর সেটা এড করলাম না। প্রথমে ছানাটাকে হাত দিয়ে ভালো করে মথে নেবে। এবার ছানার সাথে চিনি আর এলাচ গুড়া মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ মথে চুলায় প্যান বসিয়ে ছানাগুলো দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করবে, আর ঘন ঘন নাড়বে যেনো নীচে লেগে না যায়। চিনি শুকিয়ে ছানা ঘন আর আঠালো হয়ে প্যানের গা থেকে ছেড়ে আসলে এবার জাফরান দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে চুলা বন্ধ করে দাও। একটু ঠাণ্ডা করে সন্দেশের ছাঁচে ঘি লাগিয়ে সবগুলো সন্দেশ একই ভাবে করে নাও। তারপর ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করো ইয়াম্মি , " ছানার জাফরান সন্দেশ "

উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ১ কাপ, কিশমিশ ২ টেবিল-চামচ, দুধ ২ লিটার, পেস্তা বাদামের কুচি ২ টেবিল-চামচ, কনডেন্সড মিল্ক ১টি, মাওয়া গুঁড়া ৪ টেবিল-চামচ, দারচিনি ৪ টুকরা, চিনি আধা কাপ এলাচ ২টি, জাফরান আধা চা-চামচ। কেওড়া ১ টেবিল-চামচ, প্রণালি: পোলাওয়ের চাল ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে আধা বাটা করে দুধ দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। চাল সেদ্ধ হলে চিনি, কনডেন্সড মিল্ক, দারচিনি, এলাচ দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর কিছুটা কিশমিশ, পেস্তা বাদামের কুচি দিতে হবে। ঘন হয়ে গেলে কেওড়া জাফরানের সঙ্গে মিলিয়ে ফিরনিতে দিয়ে নামাতে হবে। পরিবেশন পাত্রে ঢেলে মাওয়া, কিশমিশ, পেস্তা বাদামের কুচি দিয়ে সাজিয়ে ঠান্ডা করে শাহি ফিরনি পরিবেশন করতে হবে।

রেসিপি - "'মাটন মোঘলাই বিরিয়ানি"'  উপকরণ : ১ . খাসির মাংস ১ কেজি, ২. বাসমতি চাল ৪,৫ কাপ, ৩ . আদাবাটা দেড় টেবিল-চামচ, ৪. রসুনবাটা দেড় টেবিল-চামচ, ৫. এলাচগুঁড়া ১ চা-চামচ, ৬. জায়ফল-জয়ত্রীগুঁড়া আধা চা-চামচ, ৭. টক দই ২ কাপ, ৮. পেঁয়াজ বেরেস্তা দেড় কাপ, ৯. কাজুবাদাম বাটা ২,৩ টেবিল-চামচ, ১০. ঘি ও তেল মিলিয়ে ১ কাপ বা পরিমাণ মতো, ১১. আস্ত এলাচ ৭,৮ টি, ১২. দারুচিনি ৪,৫টি, ১৩. গোলমরিচ ৮,১০টি, ১৪. সাদাজিরা ১ চা-চামচ, ১৫. তেজপাতা ২,৩টি। পুদিনা পাতা ১ কাপ, ১৫. উষ্ণ তরল দুধ আধা কাপ, ১৭. জাফরান রঙ সামান্য, ১৮. লবণ স্বাদমতো, ১৯. মরিচগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, ২০. কেওড়ার পানি ২,৩ টেবিল-চামচ, ২১. মাওয়া আধা কাপ, ২২. আস্ত কাঁচামরিচ ১৫,২০টি, ২৩. লেবুর রস ৩,৪ টেবিল-চামচ, ২৪. রোস্টেড কাজু বাদাম- পরিবেশনের জন্য। . . প্রণালি : > খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচগুঁড়া, এলাচগুঁড়া, জায়ফল-জয়ত্রীগুঁড়া, লবণ ও ১ টেবিল-চামচ কেওড়ার জল দিয়ে পাঁচ থেকে ছয় ঘণ্টা বা সারা রাত নরমাল ফ্রিজে মেরিনেইট করতে হবে। > চাল ধুয়ে ২০ থেকে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজি...