Food N Food

মধুর উপকারিতার কথা লিখে শেষ করা যাবে না। মধুর নানাবিধ উপকারিতা নিম্নে প্রদত্ত হল, শক্তি   প্রদায়ী : মধু ভালো শক্তি প্রদায়ী খাদ্য। মধু তাপ ও শক্তির ভালো উৎস। মধু দেহে তাপ ও শক্তি জুগিয়ে শরীরকে সুস্থ রাখে। হজমে   সহায়তা : এতে যে শর্করা থাকে তা সহজেই হজম হয়। কারণ এতে যে ডেক্সট্রিন থাকে তা সরাসরি রক্তে প্রবেশ করে এবং তাৎক্ষণিক ভাবে ক্রিয়া করে। পেটরোগা মানুষদের জন্য মধু বিশেষ উপকারি। কোষ্ঠকাঠিন্য   দূর   করে : মধুতে রয়েছে ভিটামিন বি কমপ্লেক্স, ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে। ১ চা চামচ খাঁটি মধু ভোরবেলা পান করলে কোষ্ঠবদ্ধতা এবং অম্লত্ব দূর হয়। রক্তশূন্যতায় : মধু রক্তের হিমোগ্লোবিন গঠনে সহায়তা করে বলে এটি রক্তশূন্যতায় বেশ ফলদায়ক।কারণ এতে থাকে খুব বেশি পরিমাণে কপার, লৌহ ও ম্যাঙ্গানিজ। ফুসফুসের   যাবতীয়   রোগ   ও   শ্বাসকষ্ট   নিরাময়ে : বলা হয়, ফুসফুসের যাবতীয় রোগে মধু উপকারী। যদি একজন অ্যাজমা (শ্বাস কষ্ট) রোগীর নাকের কাছে ধরে শ্বাস টেনে নেয়া হয় তাহলে সে স্বাভাবিক এবং গভীর ভাবে শ্বাস টেনে নিতে পারবেন। কেউ কেউ মনে করেন, এক ব...

সামনে কোরবানির ঈদ। মাংস তো খাওয়া পড়বেই। কিন্তু লাল মাংস, অর্থাৎ গরু বা খাসির মাংস ওজনাধিক্য ব্যক্তি, বয়স্ক মানুষ, হৃদ্রোগী, ডায়াবেটিস ও উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের জন্য খারাপ। তাই বলে কি একটুও খাবেন না? তাহলে জানা থাকা চাই কীভাবে স্বাস্থ্যকর পদ্ধতিতে মাংস খাওয়া যায়। ১ উচ্চ তাপে দীর্ঘ সময় ধরে মাংস রান্না করলে এতে পলিসাইক্লিক হাইড্রোকার্বন ও হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইন-জাতীয় ক্ষতিকর রাসায়নিক তৈরি হয়। তাই আমরা সচরাচর যে পদ্ধতিতে মাংস রান্না করি, তা খুব একটা ভালো নয়। তার ওপর লাল মাংসের মধ্যে এমনিতেই চর্বির পরিমাণ অনেক। তাই বেশি করে তেল-মসলা দিয়ে ভুনা বা রেজালা তৈরি করলে তাতে তেল-চর্বির পরিমাণ আরও বাড়ে। সে কারণে মাংস স্টু, গ্রিল বা বাষ্পের সাহায্যে রান্না করা ভালো। ২ মাংসের মধ্যে দৃশ্যমান চর্বির পুরোটাই ফেলে দিন। টুকরাগুলো খুব পাতলা করবেন, যাতে বেশি সময় ধরে রান্না করতে না হয়। কিমা করলে মাংসের চর্বির পরিমাণ অনেকটাই কমে যায়। তাই কাবাব বানিয়ে খাওয়া ভালো। তবে অধিক তাপে পোড়ানো হয়, এমন কাবাব ভালো নয়। ৩ টক দই, অলিভ অয়েল, লেবুর রস, রসুন বাটা, পেঁপে বাটা দিয়ে মেরিনেট করে রাখলে মাংসের...

Nargisi kofta / kabab Kofta has it’s origin in Central Asia and with the conquest of muslim emperors , it’s being introduced in the Sub-continent . Among the many variations , the most elegant one is undoubtedly Nargisi kofta , where a hard boil egg is stuffed in a layer of ground meat . The British Scotch egg is considered to be inspired by this amazing Mughal delicacy during the reign of British in the Sub-continent . There are several versions of Nargisi kofta . Sometimes raw grounded keema/ mince is used . Sometimes the keema is boiled with split pea or chick pea and then grounded again to use the kofta . Sometimes the kofta is cooked in gravy , while sometimes it is served dry , without gravy . Among these various versions , I would love to share the raw mince version and withhout gravy . Introduction: 2 lb beef mince 4 or 5 hard boiled eggs 1/2 cup fried onion or bereshta 1 tea spoon ginger-garlic paste 1/4 th cup chopped mint or pudina 1/2 tea spoon red ch...

< Bihari Kabab / Bangladeshi style Sheekh kabab This is a truly melt in mouth kind of kabab !! Though Sheekh kababs are authentically made with mince meat but in Bangladesh sheekh kababs are made of thin pieces of beef,skewered in large Sheekh or metal skewer and those spicy pieces of heaven would just melt in your mouth !! Bangladeshi residing Biharis played a vital role in the country’s kabab industry .. Most of the kababs are inspired and introduced by these Biharis !!!! No wonder , that’s the reason , the authentic Behari kabab tastes exactly like our version of Sheekh kabab !! Before I proceed to the recipe , I’d love to share some important ponts ; 1 . Marination is very important . Marinate the meat for at least 24 hours . 2. Tenderize the meat by pounding and applying good amount of green papaya paste or grated green papaya , and don’t forget the skin !!! Take the papaya with skin !!! 3 . Generous amount of Mustard oil ( shorishar tel) in the marination !!...

Chicken Tangri Kabab Chicken tangri kabab is a famous North Indian chicken kabab where only drumstick of the chiccken is marinated in a yogurt-spice marinade for a longer peroid and then grilled . The difference between chicken tikka/ tandoori chicken with tangri kabab is , in tangri kabab , dry roasted grounded chick pea is used along with green chili paste . These two ingredients make it distinct from tikka or tandoori chicken . Dry roasted grounded chickpea can be substituted with “Besan” or gram flour , but that should be lightly fried before using. Tangri kabab has another different version where minced meat is stuffed inside a pocket made in the drumstick . May be next time I’ll try that too . Though only drumstick or tangri is used , I prefer taking the whole leg, with thigh too . Ingredients : 6 pieces chicken leg 1/3 rd cup yogurt 2 tea spoon ginger paste 1 tea spoon garlic paste 1 tea spoon garam masala powder 1/2 tea spoon cinnamon powder 1/2 tea spoon nutme...

I don’t know what to name this beautiful kabab . So decided , why not pan fried boti kabab ?? Since they are sliced into pieces and boti means pieces too .. This recipe I got from one of my dearest Aunts, Rina Salim khalamoni – my soul sister Putul’s mommy . I simply followed the procedure as Khalamoni said , just added one ingredient – vinegar . The beauty of this recipe is , you can make them ahead of time , can preserve in fridger . Just fry them whenever you feel like . Ingredients : 1 lb beef or mutton chunk of meat 1 and half tbl spoon ginger paste 1/2 tbl spoon vinegar 5/6 whole black pepper Crushed black pepper , according to tastesalt to taste1 tbl spoon ghee ( Don’t omit it , use ghee) Procedure: 1. Slice the meat chunk in little thick pieces . It will be around 10 pieces . Now boil the meat with 3 cups of water , 1 and half tbl spoon ginger paste ,salt and vinegar until the water dries out or the meat is tender . Don’t boil it too much as the meat is too ...

I always get many requests to give easy dessert recipes using easily available and affordable ingredients . So here you go with my Shahi Tukra recipe , without any cream, condensed milk , evaporated milk or even powder milk . Very easy recipe yet so gorgeous!! Ingredients: 7 pieces of white bread ( it’s better to have stale bread) 1 1/2 liter full cream liquid milk 1/2 – 3/4 th cup sugar ( according to taste) 3 small green cardamom, 1 small stick of cinnamon Oil+ 1 tbl spoon Ghee ( for deep frying) Rose water Nuts and raisins for garnishing Procedure: 1. Put milk in a deep bottomed pot , add cinnamon, cardamom in it and bring it to boil. Once it comes to a boil, reduce flame to low and allow to simmer stirring occasionally .Every 4 to 5 minutes, mix the malai/ shor (top of milk) that forms on the top and towards the sides of the vessel into the milk. Continue to do this until the milk is reduced to half of the original quantity. Add the sugar and now stir it freque...

Beef Curry/ Beef Bhuna , Bangladeshi way Ingredients: Beef 1 kg Onion Paste half cup Onion, sliced half cup Ginger paste 2 tbl spoon garlic paste 1 tbl spoon Turmeric powder a little more than half teaspoon Chili Powder to taste ( in my family we love to eat hot, spicy beef, I took 1 level tbl spoon of chili powder ) Coriander Powder half teaspoon Cinnamon Cardamom pods 3/4 2/3 bay leaves Oil Salt to taste Special Garam masala Powder For 1 kg meat , here’s the measurement of SPECIAL GARAM MASALA: Dried red chili 1 or 2 Cumin 1 teaspoon Whole coriander 1 teaspoon Cardamom 3 Cinnamon a small 1 inch stick Black pepper half teaspoon Cloves 7/8 Fennel Seed a little less than 1 teaspoon Mace half teaspoon ( optional) Dry roast them. I Microwave them for 40-45 second.Then Crush them into a fine smooth powder. Procedure: 1. Wash the meat and drain out the water well . Now marinate the meat with all the ingredients , except sliced onion and oil. 2. Heat oil in the pot . ...

রান্নার ব্যাপারে হাতের একটা জাদু আছে বলে আমি মনে করি। এক রকম উপকরণ, নির্দিষ্ট সময় বেঁধে দিয়ে যদি একই পদের রান্না করতে পাঁচজনকে দায়িত্ব দেওয়া হয়, তখনই এই ব্যাপারটা ভালো করে বোঝা যায়। একেকজনের রান্নাটা একেক রকমের হবে। আমি বিষয়টি আমার পরিবারের মধ্যেও দেখেছি। এই যেমন আমার পরিবারে নানি রান্না করতেন, মা করতেন, মামি ও চাচিরাও রান্না করতেন, আমি নিজেও রান্না করি। নানির হাতের গুড়ের পায়েস ছিল অমৃত, আমরা কেউ নানির মতো রান্না করতে পারিনি। মনে হতো, নানি কোনো এক জাদুবলে এই রান্না করতেন আমার নানি টমেটো দিয়ে ছোট মাছের একটা চচ্চড়ি রান্না করতেন—এটা খেলে যে কারোরই মনে হতে পারে না জানি কী দিয়েছেন। আসলে কোনো কিছুই না, পুরোটা তাঁর হাতের জাদুতে হয়ে যেত। নানির এই রান্না আমার মাও চেষ্টা করেছেন, আমিও করেছি—কিন্তু ধারেকাছেও যেতে পারিনি। শুটিংয়ের ব্যস্ততার কারণে আমি রান্না করি কম। কিন্তু যখন করি তখন বিশেষ পদের কিছু করার চেষ্টা করি। আমার স্বামী এস আই টুটুল ও সন্তানেরা আমার রান্না করা কয়লা মুরগি খুব পছন্দ করে। বাসায় কোনো বিশেষ অনুষ্ঠান হলে এটা তাদের চাই-ই। আবার মাঝেমধ্যে কয়লা গরুর মাংসও রান্না করি। আ...